“ABADIN, CAPITAL DEL GRELO”, por Rhodéa Blasón

     Durante estos días, e incluso el martes, tienen lugar los desfiles de la fiesta más “lambona” del año, el Carnaval. En ellos se disfruta y se divierten sus participantes mostrando al público que acude a verlos su inagotable imaginación para hacer realidad los disfraces más atractivos del momento. Mientras, en torno a una mesa, como cualidad gallega de la que no se escapan los chairegos, las familias y los amigos se han sociabilizado y disfrutado con las numerosas viandas propias de las degustaciones particulares de la época. En todas ellas tenemos como protagonistas a las diferentes partes saladas del cerdo, cada una de ellas con su gusto característico, único, y exquisito. Se han comido “caldos de osos”, cocidos con “cachuchas”, chorizos, lacones, …Filloas, “orellas de frade”, rosquillas, torrijas, ...Todo de la mejor calidad, como no puede ser de otra manera con los productos de A Chaira.

     Pero no podemos olvidarnos del culmen de el Carnaval este año que tendrá lugar en Abadín con la exaltación de uno de los productos estrella de casi todos los cocidos que se hayan podido preparar estos días: el grelo. El próximo sábado, día 17 de febrero, en el recinto ferial de Gontán, en Abadín, tendrá lugar la XIII edición de Expogrelo. Participarán unos veinte agricultores de la zona que pondrán a la venta una gran cantidad de este producto más dulzón y tierno que los de otros lugares de la provincia de Lugo. El recinto de Gontán se abrirá al público a las diez de la mañana y estará amenizado con charangas que alegrarán la jornada. Durante este día tendrá lugar una degustación de platos elaborados con grelos de la zona, como empanada y caldo, entre otros.

     Bien es cierto que los grelos de Abadín son muy conocidos por los buenos gastrónomos porque acuden a comprarlos personas de diferentes lugares de Galicia, Asturias y León, para grandes restaurantes y casas particulares en los que se preparan con recetas cada vez más vanguardistas.

“LA BERZA RIZADA Y EL GRELO CHAIREGOS ...MEJOR EN EL PUCHERO”, por Rhodéa Blasón

      No me cabe la menor duda de que la comarca de A Chaira desborda en exquisiteces para nuestros delicados paladares. Productos todos ellos de primera calidad y a los que no me canso de elogiar. Pero en esta ocasión voy a centrarme en dos artículos que para mí son un auténtico deleite para degustar: la berza rizada y el grelo de A Terra Chá. Yo he probado estos frutos en distintos puntos de nuestra geografía y nunca he saboreado la dulzura de la berza rizada y del grelo chairegos. Son blandos al paladar y con un sabor que los diferencia con mucha notoriedad. Berza rizada, de pequeña estatura, regordeta y con sus hojas ensortijadas hacia el exterior; el grelo, alto, elegante y con sus láminas más aplanadas. La primera, con poco y fino tallo; el segundo, con largo y grueso brote que al cocinarse se vuelve tierno y suave cual miel a los labios.

    Multitud de recetas y muy variopintas incluyen cada vez más estos dos ingredientes chairegos. Los cocineros tradiccionales continúan haciendo con ellos el caldo y cocido gallegos, empanadas y ensaladas calientes entre otras viandas; pero los “chefs” más vanguardistas los utilizan ya como gelatinas y sabrosos patés de grelos que hacen de ellos auténticas delicias gastronómicas. La verdad es que sólo hay que tener imaginación para llevar a cabo su preparación que acepta tantas posibilidades como seas capaz de crear. Tanto la berza rizada como el grelo son productos muy agradecidos a la hora de su preparación y en las fuentes o soperas resultan la mar de vistosos, solos o acompañados.

    En la actualidad se venden también en conserva todo el año, para la elaboración de recetas más rápidas e integrarse en nuestras despensas para echar mano de ellos según nuestra apetencia. También pueden ser congelados, para no prescindir de poderlos saborear cuando no están en plena temporada. Pero no olvidéis nunca que “la berza rizada y el grelo chairegos ...mejor en el puchero”.